Le ricette raffinate che esaltano il sapore del migliore extravergine

Pubblicato il 19 Dicembre 2022 in Food Prodotti

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Galette alle albicocche

La galette √® una crostata rustica della tradizione francese che parte da una base di frolla sottile farcita con ripieni dolci o salati. Questa preparazione √® una versione pi√Ļ leggera, prevede una frolla senza uova e burro, con un ricco ripieno di albicocche essiccate e ammorbidite nello sciroppo d’acero.

Ingredienti

200 g di farina tipo 1 – 40 g di olio extravergine di oliva Biancolilla Titone – 70 ml di acqua – 6/8 albicocche – 8 ciliegie essiccate- 2 cucchiai e mezzo di sciroppo d’acero- 1 pizzico di sale- zucchero di canna

Mettere la farina a fontana in un contenitore, aggiungere al centro il sale, l’olio e l’acqua e lavorare con le mani fino a che si ottiene un panetto compatto e liscio. Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigo per 30 minuti.

Lavare, asciugare e tagliare in 8 parti le albicocche, lasciarle macerare con lo sciroppo d’acero.

Lavare, asciugare e privare del nocciolo le ciliegie, lasciarle macerare con lo sciroppo d’acero.

Tirare fuori dal frigo la pasta frolla e metterla tra due fogli di carta da forno, con l’aiuto di un mattarello stendere una sfoglia tonda e sottile, ma non troppo

Sistemare al centro le albicocche, lasciando un bordo di circa 5 cm, aggiungere anche le ciliegie

Richiudere il bordo verso il centro e spennellarlo con lo sciroppo d’acero delle albicocche; versare il restante all’interno

Spolverizzare tutta la superficie, compreso il bordo, con un paio di cucchiai di zucchero di canna

Infornate a 180¬į per 25 minuti


Tortino di alici con Kumquat 

Il Kumquat, o mandarino cinese, è un agrume ricco di oli essenziali che qui viene sapientemente abbinato a un magnifico pesce azzurro come le alici,  e a un olio evo. Il risultato è davvero notevole.

Ingredienti per 2 persone

2 coppa pasta diametro 8 cm e altezza 4 cm –¬†500 g di alici –¬†100 g di kumqat –¬†2 fette di pane integrale –¬†Olio evo novello Titone –¬†Prezzemolo –¬†Sale e pepe q.b.

Pulire le alici, tagliarle a met√†, togliere la lisca, le interiora, sciacquarle sotto l’acqua per eliminare eventuali lische o squame e asciugarle con ¬†carta assorbente.

Lavare e frullare i kumquat interi.¬†Preparare una teglia con un rivestimento di carta da forno, adagiarvi i coppa pasta e iniziare al loro interno a creare uno strato con le alici, mettere un cucchiaio di kumqat, salare, pepare e versare un filo d’olio. Continuare cos√¨ fino all’orlo del coppa pasta, terminare con uno strato di alici e un filo di olio.

Mettere in forno a 180¬ļ per circa 30 minuti.

Spezzettare la mollica del pane con le mani e farla dorare in padella con dell’olio.

Servire i tortini con una manciata di mollica tostata e prezzemolo tritato.


Ciambella all’olio di oliva e agrumi

Tutta la sicilianità racchiusa in una Bundt Cake. Una soffice nuvola dal sapore agrumato, dato dalle arance e dal sentore delicato di olio extravergine di oliva, completato da una deliziosa glassa al limone.

Preparata con prodotti siciliani e rigorosamente biologici.

Ingredienti

stampo da bundt cake diametro 24/22 cm Р300 g di farina tipo 1 Р1 cucchiaio di amido di mais Р1 bustina di lievito per dolci preferibilmente biologico Р150 g di zucchero di canna

– 150 g di succo d’arancia (circa 1 arancia e 1/2 preferibilmente biologiche)¬†–¬† la buccia di una arancia preferibilmente biologica¬†– 100 g di olio extra vergine di oliva biologico italiano¬†– 100 g di acqua¬†– 1/2 bacca di vaniglia¬†– un pizzico di sale

Per la glassa: 200 g di zucchero di canna Р1 limone preferibilmente biologico

Grattugiare la scorza di un’arancia, senza la parte bianca, spremere il succo delle arance e spolverizzare lo zucchero.

Emulsionare per bene acqua e olio e aggiungere il succo e la scorza, mescolare.

Unire farina, amido, lievito e i semi della vaniglia, mescolare bene e per ultimo aggiungere il sale.

Oliare lo stampo, asciugare l’eccesso di olio con carta assorbente e versare il composto ottenuto.

Infornare a 180¬į per circa 40 minuti, controllare la cottura con uno stecchino. Fare raffreddare prima di sformare.

Preparare la glassa iniziando a spolverizzare finemente lo zucchero.

Spremere il succo del limone e aggiungerne circa 4 cucchiai allo zucchero, incorporare poco alla volta in modo da ottenere una glassa solida, ma nello stesso tempo che scivoli facilmente.

Versare sulla bundt cake e lasciare che solidifichi


A cura di @lacucinadimanu

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