Lago di Caldaro (Kalterersee), il vino simbolo della tradizione altoatesina

Espressione autentica dell’incontro tra cultura italiana e tradizione mitteleuropea, il Kalterersee racconta il territorio altoatesino attraverso uno stile raffinato, fresco, sapido, armonico

Nel cuore dell’Oltradige, a pochi chilometri da Bolzano, il Lago di Caldaro (Kalterer See in tedesco) rappresenta uno dei paesaggi viticoli più rappresentativi dell’Alto Adige. Adagiato a poco più di 200 metri di altitudine e circondato da dolci colline ricoperte di vigneti, costituisce un prezioso regolatore climatico per la viticoltura locale. Le sue acque mitigano le temperature, favorendo escursioni termiche equilibrate e una maturazione ottimale delle uve.

La storia del vino di Caldaro affonda le radici in epoca romana, quando la viticoltura era già diffusa lungo le principali vie di comunicazione che collegavano la Pianura Padana al mondo germanico. Nel Medioevo furono i monasteri e le famiglie nobiliari locali a promuovere la coltivazione della vite, contribuendo alla diffusione di un vino che nel corso dei secoli sarebbe diventato uno dei più conosciuti dell’area alpina. Il Kalterersee è strettamente legato alla schiava, vitigno autoctono che qui trova la sua espressione più autentica. Per lungo tempo considerato un vino quotidiano e di pronta beva, negli ultimi decenni ha conosciuto una significativa rivalutazione qualitativa grazie al lavoro di produttori e cantine che hanno puntato sulla selezione dei vigneti, sulla valorizzazione dei cloni storici e su vinificazioni sempre più accurate. La denominazione Lago di Caldaro DOC, riconosciuta tra le più antiche dell’Alto Adige, identifica vini caratterizzati da eleganza, leggerezza e straordinaria bevibilità.

Nella versione Classico Superiore, proveniente dalle aree storicamente più vocate attorno al lago e al comune di Caldaro, il vino acquisisce maggiore struttura e complessità pur mantenendo la sua tipica freschezza. Dal punto di vista sensoriale, il Lago di Caldaro si distingue per il colore rubino brillante, i profumi delicati di ciliegia, lampone, piccoli frutti rossi e violetta, spesso accompagnati dalla caratteristica nota finale di mandorla amara che rappresenta una delle sue firme aromatiche più riconoscibili. Al palato è generalmente fresco, sapido, armonico e dotato di tannini morbidi, qualità che lo rendono estremamente versatile a tavola. Espressione autentica dell’incontro tra cultura italiana e tradizione mitteleuropea, il Kalterersee racconta il territorio altoatesino attraverso uno stile raffinato e immediato, capace di conquistare sia gli appassionati sia chi si avvicina per la prima volta ai vini di montagna.

Foto in apertura: Castel Rechtenthal a Termeno, circondato dai vigneti Kalterersee (AT, © Peer)

Puntay Kalterersee Classico Superiore DOC Bio 2024  Erste+Neue

Ottenuto da uve provenienti da vigneti biologici di circa cinquant’anni, situati sulle colline che circondano Caldaro. Vengono utilizzati cloni storici antecedenti agli anni Ottanta, caratterizzati da acini più piccoli e da una maggiore concentrazione aromatica. La fermentazione avviene con macerazione sulle bucce per circa dodici giorni in acciaio, seguita da un affinamento di nove mesi sempre in acciaio.

Note gustative Si presenta con un colore rosso rubino chiaro. Il bouquet richiama frutti di bosco, ciliegie mature e leggere sfumature floreali. In bocca è elegante, fresco e scorrevole, sostenuto da una sottile acidità e da tannini delicati. Il finale è armonioso e conferma la vocazione gastronomica di questo vino, particolarmente versatile negli abbinamenti.

Lago di Caldaro Alto Adige Classico Superiore DOC “Per Sé”  Elena Walch

Le uve vengono vinificate con una fermentazione sulle bucce della durata di circa sette giorni a una temperatura massima di 27 °C. La maturazione si svolge in parte in acciaio inox e in parte in grandi botti di rovere di Slavonia e francese da 80 ettolitri. Il vino viene commercializzato dalla primavera successiva alla vendemmia.

Note gustative Il colore è rosso rubino luminoso. Al naso si distingue per un profilo articolato con note di violetta, marasca, lampone, nocciolo di ciliegia, accenni speziati e un delicato richiamo di melissa. Al palato mostra carattere e tipicità territoriale, con una trama morbida e raffinata, tannini soffici e una piacevole freschezza. Il finale è lungo e armonico, con ricordi di mandorla e spezie dolci.

Kalterersee Auslese Klassisch Lago di Caldaro Scelto Classico Alto Adige DOC  Sankt Pauls

Nasce da vigneti posti tra i 300 e i 350 metri di altitudine sui terreni alluvionali che circondano il Lago di Caldaro. La fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata, per preservare la fragranza varietale. È un vino concepito per essere apprezzato nella sua giovinezza, esprimendo al meglio le proprie qualità entro pochi anni dalla vendemmia.

Note gustative Di colore rosso rubino chiaro, offre un bouquet immediato e invitante di ciliegia fresca, amarena, violetta e mandorla. Al palato è leggero, fresco e armonioso, sostenuto da una moderata acidità che ne favorisce la bevibilità. Il finale ammandorlato e la struttura agile lo rendono particolarmente piacevole e adatto al consumo quotidiano.

Lago di Caldaro Classico Superiore DOC Cantina Tramin

Le uve provengono da vigneti situati tra i 250 e i 350 metri di altitudine sulle colline attorno a Caldaro. La raccolta è effettuata esclusivamente a mano. Dopo la diraspatura, la fermentazione si svolge in piccoli contenitori d’acciaio a temperatura controllata di circa 25 °C. Terminata la fermentazione malolattica, il vino matura in serbatoi di cemento e in grandi botti di legno.

Note gustative Si presenta con un colore rubino chiaro e brillante. Il profilo olfattivo è ampio, con richiami floreali e fruttati che ricordano ciliegia, piccoli frutti rossi e fiori di campo. Nelle versioni più evolute emergono anche leggere sfumature di miele e cannella. Al palato è fresco, delicato e fruttato, con una struttura leggera ma equilibrata e il caratteristico finale di mandorla amara.

Lago di Caldaro Classico DOC Kettmeir

Ottenuto da schiava nelle sue diverse sottovarietà, con una piccola percentuale di lagrein. La vinificazione in rosso prevede una macerazione delle bucce per 5-6 giorni a una temperatura compresa tra 23 e 25 °C. Dopo la svinatura, il vino viene trasferito in grandi botti di legno, dove svolge la fermentazione malolattica e il successivo affinamento fino all’imbottigliamento.

Note gustative Di colore rosso rubino chiaro e trasparente, esprime un profumo intenso e fine con note di viola, ciliegia, lampone e mirtilli. Al palato è morbido, fresco e sapido, sostenuto da una tessitura tannica equilibrata e da una piacevole succosità. Il finale è persistente e richiama la ciliegia matura e la tipica mandorla amara, che caratterizza i migliori Lago di Caldaro.