Ribolla Gialla, cinque interpretazioni del vitigno friulano

Vitigno a bacca bianca tra i rappresentativi del Friuli Venezia Giulia, la Ribolla Gialla ha un’acidità marcata e una trama gustativa asciutta e dinamica

La Ribolla Gialla è uno dei vitigni a bacca bianca più rappresentativi del Friuli Venezia Giulia. Presente nel territorio da secoli, trova una delle sue aree storiche di elezione nelle colline orientali della regione, lungo il confine con la Slovenia, dove è conosciuta con il nome di Rebula. Qui la ventilazione, le escursioni termiche e i terreni composti da marne e arenarie contribuiscono a definirne il profilo.

La varietà è caratterizzata da un’acidità marcata e da una trama gustativa generalmente asciutta e dinamica. Nelle versioni più immediate dà origine a vini dai profumi floreali, agrumati e di mela, sostenuti da freschezza e sapidità. Può però essere sottoposta anche a macerazioni prolungate sulle bucce e ad affinamenti in legno, assumendo colore, struttura, complessità aromatica e una componente tannica percepibile. La sua acidità la rende inoltre adatta alla spumantizzazione.

A differenza del Vermentino sardo, tutelato da due denominazioni regionali chiaramente distinte, la Ribolla Gialla compare all’interno di più denominazioni friulane, fra le quali Collio DOC, Friuli Colli Orientali DOC e Friuli DOC. Non esiste quindi una sola interpretazione territoriale o stilistica del vitigno: cambiano la zona di produzione, i terreni e, soprattutto, le scelte di cantina.

Per evidenziare questa pluralità sono state selezionate cinque etichette: due versioni vinificate prevalentemente senza contatto prolungato con le bucce, due riserve macerate e affinate in legno e uno spumante metodo Martinotti. Le cinque etichette mostrano come la Ribolla Gialla possa assumere fisionomie molto diverse. La vinificazione in acciaio ne valorizza il carattere fresco, floreale e agrumato; il passaggio in legno ne amplia struttura e complessità; la macerazione sulle bucce introduce colore, materia e una componente tannica; la spumantizzazione sfrutta invece la naturale acidità del vitigno.

Foto in apertura: Assovini

Ribolla Gialla Friuli Colli Orientali DOC Livio Felluga

Le vigne di Ribolla Gialla di Livio Felluga sono allevate su terreni costituiti da marne e arenarie di origine eocenica. Le uve, raccolte a mano, vengono diraspate delicatamente e sottoposte a una breve macerazione prima della pressatura soffice. Il mosto viene illimpidito per decantazione e fermenta a temperatura controllata in recipienti di acciaio inox. Terminata la fermentazione, il vino rimane per alcuni mesi sui lieviti, passaggio che ne amplia la consistenza e favorisce l’evoluzione. Dopo l’imbottigliamento segue un ulteriore periodo di affinamento in locali termocondizionati.

Note gustative Il colore è giallo canarino intenso. Al naso emergono mela Granny Smith, pera Williams e melone bianco, seguiti da scorza di limone, citronella e pompelmo. Il profilo si completa con richiami di tarassaco, timo e biancospino e con leggere sensazioni balsamiche. In bocca il vino è fresco e dinamico, con ritorni di cedro, polpa di mela verde. La componente salina accompagna un finale persistente, caratterizzato da una netta impronta minerale.

Ribolla Gialla Riserva Collio DOC Primosic

La famiglia Primosic produce vino a Oslavia, in provincia di Gorizia, da più generazioni. In questo territorio di confine la Ribolla Gialla occupa un ruolo centrale e viene interpretata anche attraverso lunghe macerazioni sulle bucce. Per la Riserva, i grappoli vengono raccolti leggermente surmaturi. Dopo la pressatura, il mosto rimane a contatto con le bucce per 4 settimane in tini aperti. Il vino è elevato, quindi, per 24 mesi sui lieviti fini in piccole botti di rovere da 600 litri e viene imbottigliato senza filtrazione.

Note gustative Nel calice presenta un colore giallo dorato tendente all’ambra. Il profilo olfattivo richiama i fiori, la scorza di chinotto, la pesca sciroppata e l’albicocca. Il sorso è pieno e avvolgente. La struttura è sostenuta da freschezza e sapidità minerale, che danno slancio al vino e accompagnano un finale lungo, con una sfumatura iodata.

Ribolla Gialla Collio DOC Tenuta Stella

Il mosto fermenta con lieviti indigeni in vasche di acciaio a temperatura controllata. Il vino viene poi affinato per dieci mesi, in parte in acciaio e in parte in tonneaux di rovere francese, prima dell’imbottigliamento. L’impiego misurato del legno permette di ottenere un vino nel quale freschezza, struttura e note evolutive convivono in equilibrio.

Note gustative Il colore è giallo dorato con riflessi brillanti. Il profilo olfattivo si apre con note floreali e fruttate di mela e pesca, alle quali seguono sentori speziati di vaniglia, liquirizia e zafferano. Al palato emerge l’acidità caratteristica della Ribolla Gialla. L’ingresso è fresco, accompagnato da una lieve asprezza varietale; il finale è asciutto e lascia la bocca pulita. La struttura è più pronunciata rispetto alle versioni vinificate esclusivamente in acciaio.

Ribolla Gialla Venezia Giulia IGT Attems

Il vino è vinificato esclusivamente in acciaio, scelta che mira a preservare la freschezza e i caratteri più immediati del vitigno. Dopo la pressatura soffice delle uve, il mosto viene lasciato decantare per un periodo compreso tra 24 e 48 ore. La fermentazione alcolica si svolge sul mosto limpido, a una temperatura controllata di 16 °C, e dura circa 15 giorni. Il vino viene mantenuto a basse temperature per evitare lo svolgimento della fermentazione malolattica e conservare così la componente acida. Terminata la fermentazione, rimane per cinque mesi sui lieviti nobili, periodicamente rimesse in sospensione.

Note gustative Il colore è giallo paglierino luminoso. Al naso emergono inizialmente fiori d’acacia ed eucalipto, seguiti da note di pera Williams. In bocca il sorso è fresco e sostenuto da un’acidità vivace, ben integrata nella struttura. Il finale è preciso e persistente, con richiami di pepe bianco, scorza di agrumi e leggere sfumature minerali e saline.

Ribolla Gialla Spumante Teresa Raiz

I grappoli vengono sottoposti a una pressatura delicata, condotta a una pressione inferiore a un’atmosfera. Il mosto fermenta una prima volta a 16 °C. Nella primavera successiva, dopo una prolungata permanenza del vino sui lieviti, avviene la seconda fermentazione in autoclave a 12 °C, secondo il metodo Martinotti. Seguono un ulteriore affinamento sui lieviti e una sosta in bottiglia, finalizzati a rendere più fine il perlage e ad ampliare la persistenza gustativa.

Note gustative Il colore è giallo paglierino chiaro e brillante, percorso da un perlage fine. Al naso emergono note fragranti di mela verde e agrumi, accompagnate da richiami floreali e leggere sfumature minerali. In bocca è vivo e fresco, dotato di buona struttura e un frutto persistente. La componente sapida accompagna il sorso e contribuisce a definirne il finale pulito e minerale.