Torta di pasta brisée all’olio Evo e cacao

Un antipasto sempre molto gradito: la pasta brisée è molto semplice da fare (sicuramente più leggera con l’olio Evo, ma anche meno friabile): il cacao dà un punto di amaro che compensa la dolcezza delle carote

Ingredienti per 1 torta da 14/15 cm per 3 persone

Brisée: 125 g di farina di farro, 9 g di cacao, 2 g di sale, pepe, 55 ml d’acqua, 20 g olio Evo, 7 g di aceto.

Farcia: 80 g di ricotta, 40 ml di latte intero, 25 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, prezzemolo, maggiorana, erba cipollina, menta, 1/2 limone, sale e pepe. 150 g carote novelle, 150 g di fave fresche col baccello, erbe aromatiche, petali di fiori edibili.

Procedimento:

Preparate la pasta brisée mescolando la farina e il cacao, sbattete con una forchetta l’acqua, l’olio, l’aceto, sale e pepe, versate il liquido emulsionato sulla farina e mescolate, poi con le mani impastate fino ad avere un impasto omogeneo, fate un panetto, coprite con la pellicola e mettete la pasta a riposare almeno per 1 ora, meglio 1 notte. Stendete la pasta a 2/3 mm e adagiatela nello stampo di 14/15 cm, bucherellate il fondo della pasta con le punte della forchetta.

Sbucciate le fave: sbollentatele per 30 secondi, scolatele in acqua molto fredda, pelatele.

Tagliate le carote a bastoncini e saltatele in padella per 7/8’.

In una ciotola sbattete l’uovo con la ricotta, poi versate il latte, il parmigiano, salate e pepate. Tritate il prezzemolo, 2 rametti di maggiorana e un po’ di erba cipollina, aggiungetele alla ricotta e grattugiate la buccia di mezzo limone. Versate questa crema sulla pasta al cacao, adagiate le carote e le fave e infornate in forno preriscaldato a 180°C per 35/40’.

Prima di servire la torta, disponete le erbe aromatiche e petali di fiori edibili.

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Foto Riccardo Lettieri

Per saperne di più

I fiori edibili sono una preziosa risorsa in cucina, in grado di arricchire piatti con colori vivaci e sapori unici,  dal dolce al piccante. Tra i più comuni e apprezzati ci sono nasturzio, viola, rosa, lavanda, calendula, borragine, camomilla, ibisco e i classici fiori di zucca.

• Nasturzio: Molto popolare, ha un sapore dolce con una nota piccante che ricorda il crescione.
• Viola: Sapore delicato, leggermente dolce e floreale, perfetto per insalate e dessert.
• Rosa: I petali sono dolci e profumati, ideali per sciroppi, marmellate e decorazioni.
• Lavanda: Dolce e molto profumata, utilizzata in pasticceria, gelati e tisane.
• Calendula: Sapore leggermente amaro e pepato, ottimo sostituto dello zafferano per dare colore.
• Borragine: Fiore blu dal sapore fresco, simile al cetriolo.
• Fiori di Zucca: Delicati e croccanti, ottimi fritti o ripieni

Come trattarli:

• Sicurezza: Consumare solo fiori coltivati appositamente per uso alimentare, evitando quelli da fiorai o raccolti lungo strade trafficate, poiché possono contenere pesticidi.
• Preparazione: Lavare delicatamente i fiori in acqua fredda e asciugarli con cura. Solitamente si consumano solo i petali (rimuovendo pistilli e calice).
• Allergie: Introdurre i fiori edibili con moderazione per verificare eventuali reazioni allergiche

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