Calendario dell’Avvento- 17 dicembre- A cena oggi “Pollo e coniglio al limone”

Un piatto costruito su un equilibrio acido-proteico: pollo e coniglio, tagliati in bocconi regolari, vengono sottoposti a una marinatura al limone che ne modifica in modo controllato la fibra. La cottura in forno a temperatura costante permette una uniforme coagulazione delle carni, mentre gli oli essenziali degli agrumi apportano freschezza senza sovrastare. La deglassatura con vino bianco produce una salsa corta e pulita, utile a legare il piatto senza appesantirlo. La finitura con timo, rosmarino e maggiorana introduce una chiara identità aromatica, mantenendo la preparazione lineare e leggibile

Ingredienti per 6 persone

Un coniglio kg 1,400- 1 pollo kg 1,200- 4 limoni non trattati-  trito aromatico di timo, rosmarino, maggiorana-  vino bianco secco-  olio di oliva-  sale-  pepe nero in grani.

Tempo 50 minuti più la marinatura

Calorie  422 a porzione

Preparazione

Lavate molto bene i limoni poi riducetene 3 a spicchi- Disossate il pollo e il coniglio e riducete la polpa di entrambi a bocconcini, che raccoglierete in una teglia che possa passare dal forno alla tavola, insieme con gli spicchi di limone, un filo d’olio, il pepe macinato e il succo del limone rimasto- Coprite con un foglio di pellicola- Tenete in fresco (ma non in frigorifero) per 6 ore quindi infornate a 190 ° per circa 50 minuti ,salando durante la cottura- Alla fine togliete la carne- Portate la teglia sul fuoco vivo- Unite mezzo bicchiere di vino e fate bollire in modo che il tutto si restringa a salsina- Aggiungete di nuovo la carne- Cospargetela con il trito aromatico- Mescolate e servite