Calendario dell’Avvento- 10 dicembre – Antipasto di code di scampi impanate agli aromi

Questa preparazione restituisce un’idea di Mediterraneo essenziale: lo scampo, nobile e delicato, viene avvolto da una panatura profumata d’arancia e prezzemolo, che richiama gli agrumi e le erbe delle nostre coste. La croccantezza controllata, ottenuta con una frittura breve e precisa, contrasta la dolcezza marina del crostaceo senza sovrastarla. Il crostino di pane francese diventa struttura, un piccolo podio che esalta la verticalità del boccone. È una cucina di equilibrio e sottrazione: pochi ingredienti, tutti necessari; aromi netti, mai urlati. Ne nasce un assaggio che dialoga tra terra e mare con misura contemporanea, nel segno della più autentica tradizione mediterranea

Ingredienti per 12 persone

1 filoncino di pane francese (baguette) 150 grammi – 6 fette di pancarrè- buccia d’arancia-  prezzemolo-  24 code di scampo sgusciate a crudo-  olio di oliva-  sale e pepe.

Tempo 40 minuti

Calorie 96 a testa

Procedimento

Per la base: tagliate tutti uguali 20 fettine di pane francese- Tostatele quindi tenetele al caldo- Passate al tritatutto elettrico le fette di pancarrè con un pezzetto di buccia d’arancia e le foglie di un mazzetto di prezzemolo (panure) – Passate le code di scampo nella panure, facendola aderire bene- Friggetele poi in poco olio bollente, togliendole appena saranno dorate e croccanti- Salatele- Pepatele, quindi appoggiatele sui crostini di pane ben caldi e servite