Due preparazioni che piacciono a tutti : “Concia” e Crostoni

Una polenta concia che gratifica il palato anche dei più esigenti. Una serie di crostoni, da abbinare al pesce per testare un sapore più nuovo. Ecco le nostre proposte, pensando a lettrici che sanno già tutto in materia

La ricetta per la polenta concia

da “la Cucina Italiana“

Per preparare la polenta concia servono 200 g farina di mais, 120 g toma, 120 g fontina valdostana, 120 g burro, parmigiano grattugiato, pepe, sale. Per prima cosa mettere sul fuoco una pentola con 1 l di acqua. Non appena bollirà, salarla e poi versare la farina a pioggia, mescolando con una frusta, per evitare che si formino grumi. Lasciare cuocere per circa 45 minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, per evitare che la polenta attacchi sul fondo. Sarà pronta quando si staccherà da sola dalle pareti della pentola. A questo punto aggiungere i formaggi privati della crosta e tagliati a dadini. Mescolare bene, spolverate con un poco di pepe e versare la polenta concia su un piatto da portata o su un tagliere, cospargerla di parmigiano reggiano e di burro, fuso precedentemente in un pentolino.

Crostoni di polenta con il pesce

La polenta ha un sapore molto delicato e versatile e per questo motivo può essere abbinata a qualsiasi altro ingrediente e pietanza a partire dal pesce, dove i crostoni di polenta si combinano perfettamente con i crostacei, l’orata e il baccalà.

1. Baccalà e patate formano un’ottima crema da spalmare sui crostoni. Come si prepara?
2. prendere 400 g di baccalà ammollato, eliminate la pelle e tagliare la polpa a pezzetti;
3. immergere il pesce in 1,5 l di latte e farlo cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti;
4. intanto lessare anche 2 patate piccole, sbucciate e tagliate a pezzetti;
5. mettere la polpa del baccalà e le patate nel frullatore e frullarli;
6. unire al composto 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, una macinata di pepe e 1 ciuffo di prezzemolo tritato;
7. tostare le fette di polenta bramata, e spalmarvi sopra la crema di baccalà e patate.