Questa crema di zucca variegata con crema di catalogna, semi di zucca tostati alla paprika affumicata e ricotta di capra, è un gustoso primo piatto vegetariano di stagione, che risulterà ancor più gradito, se servito con una spruzzatina di aceto, balsamico o di mele, a piacere
Ingredienti per 4 persone
800 g di zucca, 1 cipolla, olio Evo, timo, 1 foglia di alloro, 900 ml di brodo vegetale, 200 g di catalogna, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, timo, 1 foglia di alloro, aglio, 100 g di ceci lessi, 40 g di semi di zucca, 80 g di ricotta di capra, polvere di paprika affumicata, aceto.
Procedimento:
Pulite la zucca e tagliatela a pezzetti, tritate una cipolla e fatela abbrustolire in un filo d’olio EVO con un po’ di timo, una foglia di alloro, aggiungete la zucca e fatela arrostire leggermente prima di aggiungere 500 ml di brodo vegetale, salate, fate cuocere per circa 20’, togliete la foglia di alloro e poi frullate con il mini pimer.
Pulite e lavate bene la catalogna e tagliatela a pezzetti, fatela appassire in 2-3 cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio intero e peperoncino, poi aggiungete del brodo vegetale 400 ml, aggiungete 100 g di ceci lessati e cuocete per circa 8/10’, togliete l’aglio e il peperoncino e frullate.
Arrostite i semi di zucca in padella.
Servite la crema di zucca variegata con la crema di catalogna, i semi di zucca e una quenelle di ricotta di capra, polvere di paprika affumicata e una spruzzata di aceto prima di servire.
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Foto Riccardo Lettieri
Per saperne di più
La zucca non è solo un ingrediente saporito, duttile in cucina e adatto a preparazioni molto saporite. Offre notevoli vantaggi anche per lasalute e il benessere
- Basso contenuto calorico e idratazione: È composta per circa il 90-95% di acqua e apporta pochissime calorie (circa 18-26 kcal per 100 grammi), risultando ideale per chi segue diete ipocaloriche o vuole mantenere il peso sotto controllo.
- Ricchezza di betacarotene e vitamina A: Contiene grandi quantità di betacarotene, un potente antiossidante che l’organismo converte in vitamina A, fondamentale per la salute della vista, della pelle e delle mucose.
- Salute intestinale e fibre: Grazie all’elevato apporto di fibre e acqua, favorisce il transito intestinale, contrasta la stitichezza e aiuta a mantenere in equilibrio la flora batterica
- Azione diuretica e drenante: L’alta presenza di potassio e acqua stimola la diuresi, aiutando il corpo a eliminare i liquidi in eccesso e a contrastare la ritenzione idrica.
- Benefici per il cuore e la pressione: I minerali come potassio e magnesio aiutano a regolare la pressione sanguigna e a proteggere il sistema cardiovascolare.
- Rilassamento e umore: Contiene magnesio e triptofano, un amminoacido che favorisce la produzione di serotonina (l’ormone del buonumore), aiutando a ridurre stress, ansia e migliorando la qualità del sonno.
Proprietà dei semi di zucca
- Benessere delle vie urinarie e della prostata: I semi contengono cucurbitina e zinco, utili per la prevenzione e la salute delle vie urinarie e della prostata.
- Grassi buoni e colesterolo: Sono ricchi di acidi grassi essenziali (Omega-3 e Omega-6) che aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo e i trigliceridi.