CUCINA: RISOTTO

Tris di risotti della tradizione italiana per portare in tavola gusto e raffinatezza. Ingrediente di base, oltre  naturalmente al riso, anche pesce, carne e tartufo, per accontentare anche i palati più esigenti e assicurare alla cena il successo. Di facile preparazione e con risultati garantiti, non si può fare altro che provarli!!!

Questa  rubrica è a cura di un giovanissimo chef, Matteo Eugeni, ancora ai fornelli per imparare. Presenta ogni settimana una selezione di tre ricette, che hanno in comune il tipo di preparazione (in questo  caso il risotto), interpretate a seconda del territorio. Alla fine della rubrica, come sempre la possibilità di commentare, inserire le vostre varianti o ricette alternative. Buon appetito a tutti.

 RISOTTO DI SCAMPI da Veneto

Ingredienti per 4 persone: 300 g riso -300 g code di scampi da sgusciare -60 g burro – olio extravergine di oliva – scalogno – ½ bicchiere di vino bianco secco – alloro – aglio – sale q.b. – pepe nero q.b.

1. Lavare e pulire gli scampi, lessarli in circa1 ldi acqua salata per 5 minuti alla quale si sono aggiunti una foglia di alloro tritata finemente, due spicchi di aglio e del sale.
2. Sgusciare gli scampi, rimettendo poi i carapaci nella precedente acqua di cottura e facendo continuare l’ebollizione.
3. Tritare finemente lo scalogno e farlo dorare in30 gdi burro e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
4. Far tostare il riso, aggiungerlo al soffritto e sfumare con il vino bianco secco.
5. Unire gli scampi al riso e procedere la cottura aggiungendo poco per volta il brodo ottenuto in precedenza, opportunamente filtrato.
6. Quando il riso sarà molto al dente, aggiungere il rimanente burro e mantecare fino quando la consistenza del riso avrà raggiunto la cremosità desiderata.
7. Far riposare il riso per pochi minuti, poi servirlo.

RISOTTO ALLA MILANESE da Lombardia

 Ingredienti per 4 persone:400 g riso Vialone -100 g burro -75 g formaggio lodigiano -50 g midollo di bue -1,5 l brodo di lesso – cipolla – zafferano

1. Unire poco brodo caldo ai pistilli di zafferano.
2. Creare un battuto fine con la cipolla; farla rosolare a fuoco molto basso con il midollo e50 gdi burro per circa 15 minuti.
3. Aggiungere il riso e farlo tostare per circa 2 minuti.
4. Unire poco alla volta il brodo di lesso, continuando la cottura del riso a fuoco vivace.
5. 5 minuti prima del termine della cottura aggiungere il brodo di cui al punto 1
6. Mantecare fuori dal fuoco con il burro rimanente e40 gdi formaggio lodigiano.
7. Servire, aggiungendo il rimanente formaggio.

RISOTTO AL TARTUFO da Piemonte

Ingredienti per 4 persone: 350 g riso -50 g burro – formaggio Parmigiano grattugiato – ½ bicchiere vino bianco secco -1 l brodo – ½ cipolla – conserva di pomodoro – tartufo d’Alba.

1. Tritare la cipolla e farla imbiondire in25 gdi burro.
2. Unirvi il riso e farlo tostare per circa 2 minuti, poi versarvi il vino e lasciare evaporare la parte alcolica.
3. Unire la conserva di pomodoro.
4. Aggiungere poco alla volta il brodo fino a ¾ della cottura.
5. Mantecare il risotto con il rimanente burro e del formaggio grattugiato.
6. Lasciar riposare il risotto per circa 5 minuti, poi servire con scaglie di tartufo bianco.