Una torta centrata sull’equilibrio tra la densità morbida del gianduja e la componente lipidica e aromatica delle noci. La struttura nasce dall’emulsione tuorli-zucchero e dall’inserimento del cioccolato fuso, mentre gli albumi montati introducono una aerazione controllata che sostiene la cottura dolce. Le arance candite, in chiusura, apportano una nota acido-zuccherina che corregge la rotondità del cioccolato e definisce un profilo gustativo netto e ordinato
Ingredienti per 8 persone
Cioccolato gianduja g 200 – zucchero semolato g 100 – gherigli di noci g 50 – farina bianca g 40- 5 uova- 6 fette di arancia candite- zucchero a velo- burro
Tempo 45 minuti
Calorie 309 a porzione
Preparazione
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato- Battete i tuorli delle uova con lo zucchero semolato- Unitevi a filo il cioccolato fuso, mescolando, quindi la farina bianca e g 30 di noci tritate (tenete da parte i gherigli più belli per decorare)- Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli al composto con molta delicatezza- Imburrate uno stampo a cerniera del diametro di circa cm 22- copritene il fondo con un disco di carta da forno e imburrate accuratamente anche quest’ultimo- Versate il composto nello stampo- Passate in forno già scaldato alla temperatura di 160 °C e cuocete per 30 minuti- Lasciate intiepidire- Sformate e guarnite la torta con le fettine di arancia candita i gherigli tenuti da parte e una spolverata di zucchero.