Pesto fresco: fai da te o…?

Pubblicato il 1 Giugno 2016 in , da redazione grey-panthers

Bastano 5 ingredienti per realizzare una delle salse più famose del ricettario italiano: basilico ligure, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, pinoli e olio extra vergine d’oliva.
Salsa simbolo di Genova e della Liguria intera, con la sua per nulla banale semplicità lascia ampio spazio all’esaltazione della materia prima, che deve essere selezionata con cure esperte. E voi di che pesto siete? Coltivate con amore il tipico basilico ligure a foglia piccola e fate rigorosamente tutto da voi, oppure acquistate quello pronto, ma solo scegliendo con grande competenza il fornitore o produttore migliore? Per mettere alla prova le grey-panther gourmand, ecco ora in vendita un pesto di nuova generazione, firmato da Peck, un brand che segna da sempre la qualità della gastronomia.

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LA SELEZIONE DEGLI INGREDIENTI
Basilico fresco ligure in foglia
Parmigiano Reggiano DOP tra 16 e 18 mesi grattugiato senza crosta
Pecorino Romano DOP grattugiato
Olio extravergine di oliva
Pinoli italiani biologici
Sale, pepe

Il PESTO FRESCO Peck è realizzato artigianalmente solo con ingredienti italiani di prima scelta, a partire dalle foglie di basilico accuratamente selezionate nel periodo di maturazione perfetta.
Il Parmigiano Reggiano grattugiato senza crosta, stagionato dai 16 ai 18 mesi, e il Pecorino Romano sono gli unici formaggi impiegati; gli stessi che si possono trovare al banco dei formaggi del negozio di questo brand.
Per esaltarne al meglio il sapore, i pinoli biologici vengono tostati e aggiunti al composto interi anche al momento del confezionamento, per una migliore struttura.
Per finire, olio extravergine di oliva (naturalmente italiano) e la scelta di non aggiungere aglio, per un gusto ricco e delicato allo stesso tempo.
Versato sulla pasta, il pesto fresco alla genovese sprigiona subito i profumi dell’estate e gli aromi tipici del Mediterraneo.

LA RICETTA

Nomen omen
Come indica il nome, questa salsa andrebbe “pestata” con un pestello di legno in un mortaio di marmo, con movimenti lenti e rotatori. Chi vuole andare più veloce usa il frullatore ma con il rischio di surriscaldare la crema. Dapprima si mettono basilico fresco, pinoli tostati, pepe e sale nel frullatore e si trita. Poi si aggiungono il Parmigiano Reggiano grattugiato e il Pecorino Romano grattugiato e si frulla nuovamente. Infine si versa l’olio extra vergine di oliva e si frulla appena un attimo, aggiungendo per ultimi i pinoli interi.

Sono 3 le ricette dello Chef Matteo Vigotti che hanno riscosso consenso unanime al ristorante Peck A PALAZZO ITALIA durante EXPO MILANO 2015: sono 3 suggerimenti per usare questa salsa.
Best Seller: Linguine al pesto leggero di basilico. Un piatto classico che non si smentisce mai.
Finger food ideale per un buffet estivo: Pan di spagna al pesto con cremoso di olive taggiasche, acciughe e limone.
Fusion Italiana: Burrata con caponata di melanzane e pesto, un antipasto ispirato alla Puglia e alla Sicilia con twist ligure

Nel ristorante Al Peck, da giugno è stato inserito un nuovo piatto: Ravioli ripieni di pesto e patate con fagiolini e bottarga di muggine.

Il Pesto Peck si trova tutto l’anno in negozio, in vasetto da 200g ca, a  44€/kg