Un ingrediente sempre gradito, che può essere interpretato con fantasia per preparare formule classiche, come il pan pepato, o innovative, come certi soufflé che trovate in questa pagina. E buona cucina a tutti
PAN PEPATO
Ingredienti: 500 g farina – 350 g zucchero – 250 g mandorle intere – 100 g cacao – scorze di agrumi – frutta candita – noce moscata – chiodi di garofano – cannella – acqua – sale – tavolette di cioccolato – burro per la placca
Mescolare la farina con lo zucchero, le mandorle intere o a pezzi grossi, un trito di scorze di agrumi sbollentate, la frutta candita a dadini (opzionale), il cacao, un po’ di sale, la noce moscata, i chiodi di garofano pestati, la cannella e l’acqua, fino a formare un impasto sodo e uniforme. Infornare l’impasto in una placca imburrata, dando la forma di uno zuccotto, lasciando cuocere un’ora e mezza, a calore basso. Quando la cupola è fredda, pennellare con cioccolato fuso, fino a ricoprirlo con una crosta di cioccolato
SALAME DOLCE
Ingredienti: 2 uova – 200 g burro – 100 g zucchero – 100 g cacao – 400 g biscotti secchi – un liquido per bagnare l’impasto Rum o caffè
Spezzettare i biscotti e bagnarli con il liquido; montare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il burro fuso, amalgamando bene. Aggiungere, quindi, il cacao, e, per ultimo, gli albumi montati a neve ferma. Mescolare la crema ai biscotti e formare un cilindro del diametro di circa 5 cm. Lasciare in frigorifero per un giorno. Si serve tagliato a fette, come un salame. Alcuni sostituiscono i 150 g di biscotti con ltrettante mandorle tostate e tritate grossolanamente.
Ingredienti per 6 persone: 1 tazza di zucchero – 1 dl abbondante di latte – 1 tazza di Brandy – 65 g cioccolato a pezzetti e un po’ sbriciolato – 1 tazza di farina – 10 g burro – 3 tuorli – 4 albumi – burro e zucchero per gli stampini. Capacità della tazza = 250 g
Mettere il latte (meno 4 cucchiai) in una casseruola con lo zucchero e il Brandy. Portare a ebollizione; aggiungere il cioccolato e la farina sciolta nel latte, tenuto a parte. Mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Togliere la casseruola dal fuoco, unire 10 g di burro e lasciar raffreddare la crema, poi incorporarvi i tuorli, uno per volta, mescolando delicatamente e in continuazione.Con una frusta montare gli albumi a neve densa, unirne un quarto alla crema, mescolare delicatamente dal basso all’alto, quindi aggiungere gli albumi rimasti. Imburrare 6 formine da soufflé, spolverizzarle con lo zucchero, distribuirvi metà della crema e cospargerli con mezzo cucchiaino di cioccolato sbriciolato. Coprire con la crema restante.
Mettere le formine in forno caldo a 200° C e cuocere per 20 minuti. Servire immediatamente.
TORTA DI MOUSSE DI CIOCCOLATO
Ingredienti per 10 persone: 150 g cioccolato fondente – 100 g burro – 2 uova – 1 tazza di zucchero – 1 tazza di farina e noci tritate – burro e farina per lo stampo. Capacità della tazza = 250 g
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Sbattere molto bene le uova con lo zucchero. Unire al cioccolato. Aggiungere la farina e le noci tritate (in quantità da definirsi a piacere).Versare il tutto in uno stampo a cerniera (Ø 24 cm), coperto con carta da forno ben imburrata e infarinata.
Cuocere per 10 minuti, nel forno molto caldo. Poiché questo dolce è realizzato con poca farina, resta croccante sopra e rimane molto morbido all’interno. Quando la torta è fredda, servirla coperta da una buona quantità di mousse di cioccolato, fatta con la ricetta preferita. E’ davvero fantastica!
MERANER TORTE
Ingredienti per 8 persone: 150 g burro più un poco per lo stampo – 150 g zucchero semolato – 1 bustina di zucchero vanigliato – 3 tuorli – 100 g farina – 1 cucchiaino di lievito in polvere – 80 g cioccolato fondente – 150 g nocciole – 150 g noci – 3 albumi
Per la glassa: 30 g burro – 60 g cioccolato fondente. Per la farcitura: marmellata di albicocche
Tagliare il burro a fettine, aggiungendo lo zucchero semolato e quello vanigliato; impastare, quindi, il tutto con una frusta elettrica. Aggiungere i tuorli uno a uno e, di seguito, la farina e il lievito. Dopo averli ben triturati, incorporare il cioccolato fondente, le noci e le nocciole. Con le fruste ben pulite montare bene gli albumi a neve. Incorporarli delicatamente al composto precedentemente ottenuto con una spatola e mettere il tutto in una tortiera bene imburrata. Livellare il composto e appoggiare la tortiera in forno già caldo per circa 50- 60 minuti. Nel frattempo, passare la marmellata in un colino per eliminare la parte più consistente: a questo scopo, lasciarla in forno alla temperatura di 160° C per 50 minuti. Preparare la glassa, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Quando si sente un buon profumino, togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare per 30 minuti. Poi, delicatamente, toglierla dalla tortiera, tagliarla a metà e versare, su una metà, la marmellata. Riposizionare una metà sull’altra e coprire la torta con la marmellata che resta. Ricoprire, infine, il tutto con la glassa di cioccolato, stesa delicatamente con un coltello o una spatola da cucina. Lasciate raffreddare, fino a quando la glassa si solidifica.
